一、笋子炒腊肉
如果说在外地工作的恩施伙计还有什么放不下的，那一定是腊肉了。把腌制好的肥美猪腿腿放在柴火上熏烤九九八十一天，直到腿腿已经黑的面目全非，它的味道才能透过皮下脂肪渗入肉里。
二、椿芽儿炒鸡蛋
阳春三月，你要是以为我会说草长莺飞那你就大错特错了，这个季节对于我们恩施人来说，除了吃社饭就是吃椿芽儿。随便走到哪家馆子门口都是弥漫着椿芽儿的味道，嘤嘤嘤，敲稀饭哟。
三、社饭
社饭，是土家族、苗族、侗族等少数民族的特色菜肴。每年的立春过后，就是恩施人“过社”的时候。家家户户都准备好木甑，填上满满的糯米，伴着豆干儿、社蒿、野蒜、腊肉丁儿等一系列食材混合均匀，上锅蒸熟，飘香四溢。可是一旦过了这个时节，想吃都没得吃了，为啥呢？做社饭要备的材料很讲究，社蒿，只有春天才能在地里挖到嫩社蒿，过了这个时节，蒿枝就长老了，口味远不及嫩蒿了。如果你恰巧在阳春三月来了恩施，一定要吃上一碗满满的社饭，相信我，你一定会添第二碗。
四、凉拌莼菜
莼菜又叫马蹄菜，是恩施利川市的特产和国家地理标志产品，被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，含有大量的锌元素、膳食纤维、胶质蛋白和多种维生素，不仅味道鲜美，而且具有很好的保健作用。
五、韭香米豆腐
米豆腐其实并不是豆腐，看起来像豆腐，也有点像凉粉，据老板介绍，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”，吃起来兼具稻米和玉米的清香，糙中有细，既爽滑，又有十足的口感，苗家小院开创性的米豆腐外裹上淀米过油，然后在铁板中垫上韭菜，撒上孜然，将炸好的米豆腐铺在上面，再放在火上慢烤，很是特别。
六、苗家蒸肉
据当地朋友介绍，蒸肉又叫渣肉，选有当地优质黑猪五花肉，裹上当地的包谷面（玉米粉）及调米，下面再垫些洋芋（土豆），放入锅中蒸熟即可，是恩施苗乡比较常见的农家菜。
七、苗家鲍鱼
苗家鲍鱼其实并没有鲍鱼，而是指当地的腊猪蹄，因为腊猪蹄子切成一小块很像沿海地区的鲍鱼，所以当地人亲切的命名为苗家鲍鱼，传统古法熏制的猪蹄，色泽红亮，咸鲜适度。在锅里炖得酥烂的肉却完整地裹在有韧劲的皮中，咬开来看那肉纤维如油松木质般的红润，肉的原香扑鼻而来，汤汁浓稠的腊香味更是丰厚诱人，让人垂涎欲滴、欲罢不能！
八、金汤牛腩
金汤牛腩是一盆汤锅，里面的主料是上好的黄牛牛腩，配菜主要有嫩滑的小芋头，里面放有西金杮，所以看起来金泽明艳，味道鲜美，很受欢迎，大家赞不绝口。
九、黄金玉米羹
黄金玉米羹，当地老面姓俗称为包米糊糊，主要原料包括坛子玉米面、蜂窝菌、土豆片等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
十、苗家米粑粑
重庆、四川、贵州等地都比较常见的一种用米浆蒸出来的小吃，也是恩施的特色美食，苗家小院的米粑粑蒸熟之后又在油锅中煎了一下，两面金黄，口感更好。
十一、油茶汤
油茶汤是土家人的一种传统饮料和食品，油茶汤不仅是咸咸的口味，而且做法也很稀奇，以油炸茶叶，加上食盐、葱、蒜、姜，掺水做汤，泡油炸阴米子、阴包谷、团馓、花生米、黄豆、核桃、干豆腐干等。绝对是让人意想不到的搭配，但是口感非常新颖，没喝过的朋友可以尝试一下。
十二、恩施豆皮
恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最爱的早餐品类。以土豆、玉米、大米为原料制作而成，有米豆皮、绿豆皮、玉米豆皮（后两种添加相应原材料）。豆皮的外观看起来有点像河粉，但是没有河粉那么光滑。豆皮的吃法分为煮和炒，我个人更偏爱煮汤的豆皮，在汤锅里煮熟盛到碗里后浇上排骨土豆、酸菜、木耳肉丝、肥肠等等各种可供选择的配料(我们称之为臊子)，绵软滑爽，美味可口。
十三、合渣
合渣是土家人餐桌必备汤食，尤其是在农村。把黄豆打磨成粉，然后再把黄豆粉冲水，入锅煮开，往里面加入已经洗净切好煮熟滤水的叶菜即可（白菜、青菜、瓜叶等），合渣有肉末合渣（干合渣）和清汤合渣（稀合渣）之分。小时候的记忆里，炎热的夏天，母亲农忙回来，喝上一碗清汤合渣，解渴又爽口。相比清汤合渣，肉末合渣更让外地人接受。恩施最有名的老字号合渣餐馆是张关合渣，属于肉末合渣。在恩施客运中心和女儿城这些旅游聚集的地方都有分店。