小酒馆的生意好做吗？和以前人们对于爱喝酒的印象不同，现代人对于酒的偏好更倾向于下班后三五好友举杯对饮，带着微醺醉意的体验感。
年9月10日，主打年轻人酒文化的海伦司小酒馆正式在港股挂牌上市，作为一家被“90后喝出来”的上市公司，其背后又有着怎样的经营战略呢？本期子牙童趣商将锦囊，就让我们一起走进海伦司小酒馆，聊一聊创始人徐炳忠的故事。
每当夜幕降临，开在大学城附近的海伦司酒馆就会迎来一波接着一波的客人，和其他酒馆的定位不同，海伦司酒馆的意向客户是这群正在读大学的学生群体。
根据《年轻人群酒水消费报告》，我国目前酒品消耗的主要群体已经出现了由80后90后逐渐过渡到95后的征兆，而随着社会力量的转变，90后也已经成为了夜店消费中的“中坚力量”。
和老一辈人的想法不同，现在的年轻人虽然热衷于酒文化，但喜爱的并不是两瓶二锅头下肚带来的神志不清。
他们更喜爱的是在下班之后约上三五好友，坐在酒馆里和好友趁着微醺的醉意聊天说地。海伦司的成功，从某种角度上来说正是瞄准了这块市场空白。
海伦司小酒馆的横空出世，让很多在店里面的消费者觉得这家店的创始人一定是一个追求潮流的年轻人，但让人意想不到的是，海伦司小酒馆的老板却是一个“70后”。
创业之初，用平价打动客户
年，海伦司小酒馆的创始人徐炳忠出生于湖南省的利川市。早些年的时候，徐炳忠参过军，是队伍里有名的侦察兵。
退伍之后，刚开始做过保安，也在国内跟着朋友们一起做过生意，但是徐炳忠创业的时间很不凑巧，正好赶上了经济危机大爆发，他的积蓄在那场经济危机中输的所剩无几。
或许是当过兵的人性格里都有种不服输的劲儿，在经济危机过去之后，徐炳忠又重振旗鼓。
年，他拿出自己的所有积蓄，在北京五道口创办了第一家海伦司小酒馆。可想而知的是，五道口的租金有多么高昂，就算徐炳忠竭尽全力，也只在五道口一家地处偏僻的地方租到了房子。
由于地处偏僻，所以在海伦司小酒馆开业之后，徐炳忠并没有吸引到多少消费者。为了能够让自己的店里面人流量变多，徐炳忠想出了一条没有人敢想的道路：十元钱啤酒。
刚开始徐炳忠的十元钱啤酒仅限于海伦司自家店铺里自产自销的啤酒，随着消费群体的不断增多，徐炳忠让自家的员工将啤酒市场上面的百威、科罗娜、喜力等知名的啤酒品牌也全部都纳进了这个活动。
以毫升的百威啤酒为例，在外面的售价至少要高达15—30元一大罐，但是在海伦司小酒馆里，只要十元钱就可以买到这罐啤酒。
物美价廉的十元钱小啤酒很快就让海伦司在一众酒馆里脱颖而出，吸引到了无数学生和年轻人的注意目光。
随着人流量的不断增加，徐炳忠趁热打铁，在店里面又陆续推出了其他种类的啤酒和不同价位的活动。
果啤、奶啤、扎啤，只要市面上能够见到的啤酒，在海伦司小酒馆里统统都可以买到，而且价格还能比外面的低一倍，放到奶茶界，海伦司小酒馆就和走亲民路线的蜜雪冰城是一个级别的。
除了店里面低价售卖酒品，海伦司小酒馆还允许顾客自带零食，不会进行任何强制性的消费，就连店内都不会像别的店铺一样设卡座费和最低消费金额。
没有了夜店酒吧里那种纸醉金迷的消费金额，也没了超出自己能力范围以外的酒品。
虽然位于五道口一个偏僻的地方，但是海伦司小酒馆很快就被大学生们挖掘了出来，为了体现对海伦司的喜爱，大学生们亲切的给海伦司起了一个外号“酒精版蜜雪冰城“。
仅仅是低廉的价格，并不能够将大学生这个消费群里的人牢牢地留在店里面。
毕竟如果只一昧的追求价格，那么拼多多、淘宝等电商途径可以满足大学生的需求，大排档上的雪花啤酒也可以满足大学生的需求。
创意装修，满足消费者猎奇心理
为了能够留住这些大学生这个消费群体，海伦司小酒馆在大学生的群体里爆火后，徐炳忠也在店里面的装修上也下了许多心思。
作为一个“70后“，徐炳忠算得上是”历经千帆，归来仍是少年“的最佳代表。由于自己的消费群体就是一群年轻的学生，徐炳忠在开店之后反而越活越年轻。
为了能够让海伦司小酒馆成为大学生这个群体的首选，徐炳忠放弃了寻常酒店里灯球、舞池和DJ的“标配”，取而代之的是质朴简约的木制桌椅、简单轻松的骰子、扑克这类好上手的娱乐项目。
对于酒馆来说，这是一种全新的装修改革。
徐炳忠的这个做法不仅节约了店里面的大额开销和经营成本，也让进店消费的年轻群体放下了囊中羞涩的担忧，为大学生们提供了一块“世外桃源”。
海伦司小酒馆的经营战略成功之后，有很多人会把其称之为“夜店星巴克”“夜店拼多多”。
但无论外界人如何称呼，徐炳忠都始终坚定自己对于海伦司的最初定位：年轻人的线下自由社交平台。
只要定位是对的，那无论风格怎样变化，海伦司都能牢牢的抓住大学生这个群体的消费眼球。
既然已经打下了江山，接下来要做的事情就是拓宽疆域。根据弗若斯特沙利文数据显示，我国虽然酒馆数量众多，但是95%都是具有独立性质的酒馆。
换句话说，在小酒馆这条赛道上，虽然参赛人数众多，但没几个是能打的，也没几个能混到第一这个位置上。
打破常规，做连锁经营模式
年，在整合了自己手头上的现有资源后，徐炳忠和旗下的海伦司开启了飞速运转模式。
对于这个经历了无数大风大浪的男人来说，他的野心并不仅仅局限在一个五道口，也不仅仅看重了北京这一个消费地域。
从年开始，徐炳忠就开始带领着自己的员工一起在全国各地不停的勘察情况，以天津、厦门和武汉这几个为代表的二线城市，两年的时间里面，海伦司小酒馆就从曾经的53家不断扩大到了94家，番了差不多一倍的数量。
而根据海伦司的招股书来看，截至到年3月31日，海伦司在我国的门店量达到了惊人的家。
虽然在数量上有了突飞猛涨，但是在质量上，徐炳忠也始终没有下降自己的标准。
以上海市的29家酒馆为例，海伦司的25家酒馆均开设在了大学生密集的区域，另外四家也开设在了年轻人喜好的商圈里面。
海伦司的飞速扩张不仅让业内人士大吃一惊，也吸引了无数业外人士的目光。
和海伦司刚开始拓张的那几年不同，这几年来，诸如奈雪的茶、海底捞、老乡鸡等连锁品牌也纷纷开始进军小酒馆这个消费市场。
截至到年底，全国的小酒馆数量已经突破了三万大关，达到了3.54万家。
而这些新开设的店，也大多借鉴了海伦司的经营模式，不仅人均消费都可以在元以下，还装修出了各种各样的装修风格，欧美风、日式风、复古风……
显而易见的是，在越来越“卷”的道路上，昔日海伦司引以为傲的经营手段也在不断的被压缩。关于海伦司今后的发展道路，徐炳忠又将如何抉择，我们也将拭目以待。
本期商将锦囊有关徐炳忠的故事就讲解到这里，你是怎么看待海伦司小酒馆的？你又还想了解什么其他的知识呢？欢迎大家在评论区留言讨论。
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