猪油渣子，是儿时特有的美食
承载了太多利川人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣子
竟然匪夷所思的好吃
嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？
猪油渣子
对70、80后的利川伙伴们来说
不陌生
对90、00后、0后、后小伙伴们来说
陌生至极
除了在老家村儿里，似乎很难再吃到它了
它是那么香、那么脆、那么好吃
熬猪油的时候，猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股非人类的异香随之升腾袭来。
当渐成焦黄色的猪油渣捞出，抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。心中无穷尽感叹：“啊，再吃一口！！”
粉辣子炒油渣、油渣炒青菜，油渣馅的包子，剁碎的油渣炒饭。。。记忆中是多么深刻
来看看猪油渣子菜品糖拌猪油渣子
这道下酒菜，估计好多人已经不记得了！！！！但是它的好吃程度！！！至今让我难于忘怀！！！把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两酒，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。
猪油渣子豆豉
辣椒炒猪油渣子
白菜猪油渣子
猪油渣子炒饭
（感触：曾经干吃过这么多猪油渣子，竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！！！）
猪油渣子怎么做？第一步
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
第二步
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
第三步
熬小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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