正月是新年（咿哟喂）
瓜子才进园（哟喂）
二月起春风（咿哟喂）
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一曲龙船调，把我们引入到恩施利川。这里不仅风光秀丽，并且美食众多。“人间美味在乡间，春夏秋冬各不同”就是利川市传统地道美食的生动写照。来到利川市柏杨坝镇，热爱美食的你一定不能错过这道美食——柏杨豆干。明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此“沈记好吃婆”豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣。豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。据沈记柏杨豆干第八代传承人沈金忠讲，清朝康熙年间沈氏先辈沈承文临街推磨做豆腐，沿用添加石膏一法。一日，沈承文外出有事，因路途遥远多日未回。其妻王氏在家，推磨做豆腐干，却因石膏用完，担心推不成豆腐，王氏一气之下把熬制的香料也倒入桶中，说这豆腐没办法推了，并把一桶不成形的豆花盖上。中午已过，王氏的小儿子无意中揭开木桶盖，却见豆花已凝固成豆腐，晶莹剔透，香味扑鼻，让王氏大吃一惊，明明没有添加石膏，怎么也成了豆腐。王氏遂把这缸豆腐做成豆干，其口感比加石膏的更香更醇。王氏和沈承文又多次试验，加工成“胖子”豆干和干豆干，且均不要石膏。更绝的是，干豆干可以加工包扎至薄如蝉翼，且不断裂。柏杨豆干离开柏杨就做不成型，这是为什么呢？出此山，无此水，无正宗柏杨豆干沈强是沈家豆干第十代传人。他说：“柏杨豆干从不用石膏、卤水等化学物品，而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香。”
利川境内河流顺着地质构造成线和山势呈射线状向四面奔流。这里既是八百里清江的发源地，也是谋道磨刀溪、柏杨梅子水和倒流三千八百里的郁江、唐崖河的发源地。而柏杨坝村内的龙洞湾泉水，四季不干，泉水清澈，为地下深层矿泉水，是当地居民几百年来赖以生活的水源，只有用镇上的龙洞湾泉水可不添加石膏推制豆腐。
几百年来，豆干坊和乡邻推制豆干都只用龙洞湾富硒山泉水。沈记柏杨坝豆干传人遂以家规形式定下规矩：凡沈记族人皆不可到异地推制豆干，守一方山水，敬一方天神。一代一代相传，这一独特工艺在当地传承。
十项工艺，才能十全十美在柏杨，有三百多户这样的家庭作坊，他们每天凌晨开始干活，日复一日，用手工制作出这种远近闻名的风味食材。
师傅们首先会精挑细选优质的大豆，用龙洞湾泉水浸泡，去杂质。经过一夜的浸泡，大豆们舒展开柔软的身体。再用石磨磨豆，一瓢豆（二十粒左右）一瓢水，不可多不可少，磨成豆浆。经过多次过滤、磨浆、煮浆、加凝固剂点浆，使豆浆凝固成豆腐脑。
煮浆的过程中要确保不离人手。柴火煮浆至翻滚沸腾，用竹片搅动，以防糊锅，一旦有糊味，加工出来的豆干便有异味。熬煮开后起锅时，用竹条取三张豆油皮。要知道，三十斤黄豆仅产三张豆油皮，富含大豆卵磷脂，异黄酮，是大豆产品中的精品，价格比瘦肉还贵。
游浆时，则需要用木制锅盖将大木桶盖上，每隔五分钟搅动一次，三次后不再搅动，添加沈记祖传香料，与豆浆相融在一起。半小时后揭盖闻香，查看自然凝固形成的豆花。不需添加石膏凝固。
豆腐脑被小纱布包成了一个个小豆包，慢慢堆成了小城墙，放上大石头，把鼓鼓的豆包压扁，静待半小时，把压好的豆干拆线准备烘烤。工具为炭火、竹篾筛，将豆干一块一块放到竹篾筛上翻烤，至颜色金黄，豆油略为沁出，香味溢出即可。
压榨豆干可是一门技术活。用木榨将叠好的豆干压榨半个小时左右，榨出多余的水分，干豆干需要三次调整木闸力度，既要保持一定水分，又要防止榨得过干。
看似简单的操作，却是柏杨一个个家庭，数百年如一日的坚守，代代相传，从古到今，从父到子，从少年到白头。
经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序，“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸，香有余味”的豆干就这样形成了。
经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，豆干的保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。
“豆干制作是一个精细活儿，以前就只有几家人做，现在家家户户都在做，这一方面为当地百姓增加了收入，也让这门技艺得到了传承，对于我来说，非遗的传承推广之路还任重道远。”柏杨豆干第十代传承人沈强说。
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