开一家餐馆，创一份业，是许多人的梦想，很多人都尝试过，可是，大部分人都没有坚持下来，在1年之内就关门大吉了。
家住胜利路的刘先生透露：“一位朋友开了一家餐馆，打电话叫我去照顾生意，我那段时间忙，没去成，过了两个月，我打电话找他订餐，他说已经关门了，没开哒！”
在利川六合路，一位餐馆老板给小编算了笔账：“房租每年要几万元，工人工资每个月要1万元，水电气每个月要元，压力很大，要是店里的毛收入一天达不到元，就将面临亏损。”
事实上，很多餐馆平均每天达不到元的营业收入，这就导致街上经常看见店铺转让的消息。“有的餐馆转来转去，不断更换门头，可是，生意依然惨淡。”
采访中，让大多数餐馆老板最为“头疼”的是：厨师不好找，流动性大。好的厨师要价太高，给不起；差的厨师价格虽然低，但炒的菜没特色。
还有一个现象，利川是旅游城市，夏天游客特别多，因此生意相对好做，很多民宿和农家乐都选择在夏天经营餐饮，一到冬天就关门了。
据粗略统计，利川城区大大小小的餐馆累计有多家。其中，每年新增家，可这些新增的，一半以上很快就倒闭了，成为过眼云烟。一位资深餐饮从业人员认为，任何一个行业都存在“二八定律”，餐饮业也一样，20%的人挣了钱，80%的人在保本或赔本经营。
那么，这20%的人群是哪些人呢？一是老牌的餐饮店，如钱汤圆、天天快客等，他们坐拥黄金地段，大量的人流作为保障，同时拥有先进成熟的管理模式；二是夫妻店，夫妻店以家庭式为主，不需要请师傅和员工，这样节约了大量的成本，只要把自己的工资赚到就行了，所以生命力顽强；三是拥有叫得响特色菜。在利川开餐馆，你必须创建自己的符号，比如凉雾的肚条和蒸肉、南坪的鳝鱼和鸭子等。让顾客从舌尖上记住一道菜，从味蕾上怀念一家餐馆。
“有的餐馆自称特色菜很多，事实上，特色多了就是没有特色，只要有一样菜让人记住就行了。”在三渡峡开餐馆的一位老板介绍，“我一辈子只做糟姜鸡，这就是我店的特色，当然，顾客也有吃腻的时候，我不期待他们天天来吃，只要一、两个月来吃一次就够了。”
还记得朝东岩的野生鱼？还记得罗针田的肉丸子？在沪渝高速没有开通之前，他们曾在国道创造了商业传奇。现在，仍有少数司机放弃高速走国道，就是为了去品尝一下当年的菜。
“烹饪美食，其实也需要工匠精神。所谓工匠精神，就是一辈子只做一件事，一辈子做好一件事！”南滨花园江凌佳早餐店店主透露，他们用十几年的时间来研究杂酱面，从食材、工艺、火候上不断改革创新，最终为顾客打造出一碗色香味俱全的面条。
此前，小编和朋友一起探讨过利川的餐饮业，发现坚持10年以上的老牌餐馆屈指可数，且他们都有一个共性，就是店老板大多是炒菜师傅，自己能够做拿手好菜。
在此，提醒利川准备开餐馆创业的朋友，一定要谨慎，不要以为你朋友多、社交广，事实上，亲朋好友照顾生意只是开业后短暂兴旺的假象，如果你的菜放在全城范围内没有特色，最终将门庭冷落，走向倒闭。
当然，如果你擅长炒菜，且有较好的人脉资源，懂得如何服务好顾客，开餐馆也是一个不错的选择。
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