大家好，我是卢诗翰
半月前，我发布了一条微博，这是一个在业内流传已久的传说~没想到引起了极大的讨论~
有人认同也有媒体反对，表示毫无关系
事后，我询问了双方，才发现，其实大家的说法都不太准确
因为东北早期做麻辣烫的人，居然都是一个村里出来的，多少有点关系，于是传着传着就走样了。
这个神奇的村子，就是~哈尔滨宾县。
哈尔滨宾县是麻辣烫行业的集聚地，除了张亮和杨国福诞生于此外，还诞生了许多其它麻辣烫品牌，比如，真正和杨国福先生关系近的~汆悦麻辣烫。它的老总，是杨国福的弟弟
总之，目前市场上你见到的大部分麻辣烫，都是源自宾县，在当时的宾县，“一个村子，有人干，大家都跟着干，麻辣烫这个行业就起来了”
可能就是宾县的这种传奇性，导致了后来的无数坊间八卦。
但在八卦背后，我发现了一个问题，
为什么东北的宾县会诞生如此多的麻辣烫创业者呢？
01麻辣烫战争
在许多人眼里，尤其是近两年的各类文章中，我们都能看见这样一个东北人的形象
“保守，迂腐，憧憬体制内，认为稳定大过天”
甚至还有各类“交20万进体制内当临时工”的新闻
大家也普遍认为，东北人喜欢铁饭碗，不适应市场经济。
所以，当我得知，哈尔滨一个宾县除了杨国福张亮，还有那么多敢想敢做，自己创业做麻辣烫，甚至出现“一个村子，有人干，大家都跟着干”这样非常浓厚的经商氛围时，我是非常吃惊的。这完全不是我印象中，体制大过天，稳定压倒一切的东北人
而在研究了杨国福张亮等东北麻辣烫品牌发展史后，我的感触更加深。
东北麻辣烫的起步，其实非常非常艰难
因为他们一开始面对的，和许多创业者不一样，不是一个蓝海~
而是一场打到家门口的保卫战。
以杨国福麻辣烫为例，他早在年就开始做麻辣烫，算是东北麻辣烫最早的一批创业者。但在采访中他告诉我，即便是他，最开始研究麻辣烫，也不是凭空想出来的，而是在吃了四川麻辣烫之后的启发。
一个东北人，在家门口吃到了四川麻辣烫，这是什么概念？
从西南的四川一路开到东北哈尔滨，光看地图你就能感受到当时四川麻辣烫有多强势。
四川麻辣烫的背后，其实是川菜的扩张
川菜以麻辣重口味闻名，非常符合现代国人的口味追求，因此在过去的二十年里横扫各大菜系，肆虐全国，无数川菜馆开遍了全国各个县市。
麻辣烫发源地就是四川，又是川菜中的明星选手，更是所向披靡。
但杨国福在研究了四川麻辣烫后，发现了一个问题，四川菜的口味太麻太辣，在寻常川菜中，这个问题不严重，但在汤水较多的麻辣烫，尤其是蔬菜大量吸水的情况下，过度麻辣，其实导致了很多人吃不下口。
而他敏锐的发现，有一道在东北广受欢迎的菜可以和麻辣烫融合，
这道菜就是——牛骨汤
牛骨汤是东北非常受欢迎的一道菜，因为东北天气冷，而牛骨汤喝了后十分暖身，所以很多人喜欢喝，精髓更在于其中的汤里。一口滋味浓厚的骨髓汤下肚，驱寒暖身，整个人都活络了。
于是杨国福开始不断尝试，减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。
最终终于调制出了，汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种。
这就是，脱胎于四川麻辣烫的东北麻辣烫。
它最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。
这是一个颠覆性的改变，现在你见到的大部分汤可以喝的麻辣烫，都源自于此
而传统的汤不能喝的四川麻辣烫~现在往往被大家称为~四川冒菜~
靠着更容易被大众接受的口味，杨国福麻辣烫迅速发展
他们一边发展一边完善加盟机制，到年基本覆盖了整个东北市场。
年起，杨国福麻辣烫打进山海关，以每年开店家的速度在全国疯狂扩张
年，杨国福将年会地点定在南京，无比明确的表明了大举南下的意图。
年，在参观学习完丹麦雀巢后，杨国福跑去四川建立了生产研发中心和商学院，开始准备品牌升级
年，杨国福门店数量超过家，即将反推进麻辣烫发源地——四川
如果有人不太好理解家门店这个数字，我们可以引入几个参考标准~
融了无数钱，砸了无数补贴，刷屏了一整年的瑞幸，现在的门店数是——家
瑞幸的追赶目标，国内随处可见的星巴克
它的门店数量是——家
深耕中国31年，国民快餐代表的肯德基，门店数量是家
很多人天天一说拥抱线下，就去找星巴克肯德基合作，我觉得严格来说，找杨国福这些低调的连锁品牌合作，靠谱多了~
从某个角度看，我觉得东北人真的是太实诚太低调了~他们这故事想象力比瑞幸也不差。
总之，在长达15年的麻辣烫大战后，东北麻辣烫，从东北家门口，一路反推进四川，
完成了史无前例的超级逆袭。
02沉默的东北
在看完杨国福发家故事的那一瞬间我就在想，谁说东北人不擅长经商来着？
事实上，杨国福并不是个例，除了杨国福，近两年东北还崛起了许多别的餐饮品牌
同出宾县的张亮麻辣烫拥有家门店，喜家德水饺家、烤动力、冰城串吧、辣庄各有多家、刘一锅多家、无名缘米粉多家，甚至开头提到的名不见经传的汆悦麻辣烫，都有家的规模。
只是，餐饮不比互联网，可能大众